墨尔本韩式 Omakase
浪人是墨尔本市中心的韩式 Omakase,据我们所知是唯一一家。吧台十座,主厨 Liam Lee 在你面前做约十道当天决定的菜,没有一道是寿司。结构是日式的,食物是韩式的。
如果你还不熟悉这种形式,先看什么是 Omakase。如果吃过,这一页讲的是换成韩式料理后变了什么。
酱、发酵与火
韩餐靠酱运转:大酱、辣酱、酱油,这些发酵豆制品给了韩餐深度。在浪人它们是整晚调味的骨架而不是点缀。发酵物和泡菜店内自制,炭火承担了寿司吧台交给米醋和刀工的那部分。Banchan 作为独立的一道道菜出现在吧台上,为什么每一样都自己做。
方向而非承诺
菜随食材变,没有两个月相同。媒体报道能看出范围:Broadsheet 写过配辣酱的法韩牛肉鞑靼、炖十七小时的牛小排和韩国威士忌;Melbourne Food and Wine Festival 提到过 guksu 韩式小麦面汤,以及用墨尔本近郊私人农场种的韩国蔬菜做的 banchan。这些都不保证某一晚会出现。
Liam Lee,价格与预订
Liam Lee 在首尔 Gyungbokgung Hanjungsik 完成多道式韩餐训练,之后在墨尔本的 Nomad、Firebird 和 Studio Amaro 掌厨,2026 年接手浪人吧台并改为韩式 Omakase。每位 A$195,预订时支付。周三至周六晚 6 点起,仅晚餐。每月 20 日晚 8 点通过 OpenTable 放座。不能调整忌口,不可自带酒水。主厨页面。
常见问题
韩式 Omakase 有寿司吗?
浪人没有。菜是韩式的:发酵与炭火料理、面食、banchan,以及用酱调味的肉和海鲜。
韩式 Omakase 辣吗?
辣用在该用的地方,不是处处都辣。会有辣酱,但整晚的底是发酵带来的深度。
韩式 Omakase 多少钱?
每位 A$195,约十道菜,预订时支付。
预订座位
445 Little Collins St, Melbourne VIC 3000
周三至周六,晚 6 点至 11 点(仅晚餐)
0401 721 491 | info@roninomakase.com