メルボルンの韓国式おまかせ
ローニンはメルボルンCBDの韓国式おまかせで、知るかぎり唯一の店です。カウンターは10席。シェフのリアム・リーがその日決めた約十品を目の前で作り、カウンターに寿司は一つもありません。構造は日本式、食べ物は韓国式です。
形式が初めてならおまかせとは何かを先に。おまかせを食べたことがあるなら、このページは料理が韓国式になると何が変わるかについてです。
ジャン、発酵、火
韓国料理はジャンで動きます。テンジャン、コチュジャン、カンジャン、この発酵した大豆の醤が韓国料理に深みを与えます。ローニンではそれが飾りではなく、その夜の味付けの骨格です。発酵物と漬物は店で作り、寿司のカウンターが酢と包丁に任せる仕事を炭火がします。パンチャンはカウンターで独立した一品として出ます。パンチャンとは何か、なぜ全部自家製なのか。
約束ではなく方向
メニューは食材で変わり、同じ月は二つとありません。報道で幅がわかります。Broadsheetはコチュジャンを使ったフレンチコリアンの牛タルタル、十七時間火を入れたショートリブ、韓国ウイスキーを書き、Melbourne Food and Wine Festivalは小麦の麺のスープであるククスと、メルボルン近郊の私有農園で育てた韓国野菜のパンチャンに触れました。どの夜にも保証はされません。
リアム・リー、価格と予約
リアム・リーはソウルの景福宮韓定食で多皿の韓国料理を学び、メルボルンのNomad、Firebird、Studio Amaroの厨房を率い、2026年にローニンのカウンターを引き継いで韓国式おまかせに作り直しました。一人A$195(前払い不要)、食後に支払い。水曜から土曜の夜6時から、ディナーのみ。毎月20日の夜8時にOpenTableで席が開きます。食事制限への対応なし、BYO不可。シェフのページ。
FAQ
韓国式おまかせに寿司はある?
ローニンにはありません。皿は韓国式です。発酵と炭火の料理、麺、パンチャン、ジャンで味付けした肉と魚介。
韓国式おまかせは辛い?
辛さは必要なところにだけ使います。コチュジャンは出ますが、その夜の土台は唐辛子ではなく発酵の深みです。
韓国式おまかせはいくら?
一人A$195(前払い不要)、約十品、食後に支払います。
席を予約
445 Little Collins St, Melbourne VIC 3000
水曜から土曜、夜6時から11時(ディナーのみ)
0401 721 491 | info@roninomakase.com
ガイド
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ジャーナル(英語)
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