Omakase 与怀石:区别是什么,浪人属于哪种
两个日语词
Omakase 与怀石:区别是什么,浪人属于哪种
Omakase 和怀石常被当成一回事。它们有重叠,都是厨房决定的多道日式餐,但来源不同,在餐桌上的感觉也不同。这一页解释两者,并点出墨尔本各做哪种的店。
浪人是墨尔本 CBD 445 Little Collins St 的十座韩式 Omakase:主厨 Liam Lee 当天决定约十道菜,每位 A$195 预订时支付,周三至周六晚 6 点起,仅晚餐,不能调整忌口,不可自带酒水。
怀石与 Omakase
规划的序列,主厨的决定
怀石源于茶道料理,有固定结构:前菜、汤、刺身、烤物、煮物、饭、渍物、甜点,每道有固定角色,常配专属器皿,当晚每位客人相同。墨尔本最清楚的例子是 Bourke 街的 Ishizuka,挂牌 A$315。Omakase 意为「交给你」,主厨按当天最好的食材决定每道,通常在吧台、在你面前;Minamishima、Kisumé、Aoi Tsuki 做日式 Omakase。
浪人的位置
韩式 Omakase
浪人保留 Omakase 的形式,主厨决定、一道一道、十座,把烹饪换成酱、发酵、炭火和 banchan。它不是怀石,因为没有任何东西预先固定;也不是寿司,因为没有寿司。韩式 Omakase 页、什么是 Omakase。
常见问题
常见问题
Omakase 和怀石一样吗?
不一样。怀石是规划好的正式序列,Omakase 是主厨当天选。有的餐厅两者混合。
浪人是 Omakase 还是怀石?
Omakase。菜当天决定,料理是韩式。
墨尔本哪家做怀石?
Bourke 街的 Ishizuka 最知名,十六座,挂牌 A$315。
地址
预订座位
445 Little Collins St, Melbourne VIC 3000
周三至周六,晚 6 点至 11 点(仅晚餐)
0401 721 491 | info@roninomakase.com
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