おまかせとは?意味、作法、進み方
おまかせは「あなたにお任せします」という意味の日本語です。レストランでは注文をしない食事を指します。シェフがその日いちばん良い食材からすべての皿を決め、ふつうはカウンター越しに一皿ずつ出し、客は出てくるままに食べます。
この言葉は寿司をはるかに越えて広がりました。メルボルンでは日本式、フレンチジャパニーズ、和牛、そしてローニンの韓国料理まで含みます。変わらないのは形式です。小さな部屋、目の前のシェフ、交渉するメニューがないこと。
おまかせの夜はこう流れる
シェフが全員のために同時に料理するので、同じ時間に到着します。皿は一つずつ出て、一言二言の説明がつきます。一席は約十品、約二時間。印刷された一覧はないので、何を食べたか知るには集中するしかなく、それが楽しみの大半です。ローニンは10席、シェフはリアム・リー、料理は韓国式。初めての訪問はどんな感じか。
気にすることと、しなくていいこと
数分早く来てください。予約時間から15分以内に始まり、遅れる客を待ちません。一人の皿を出し直せば九人の皿が冷めるからです。皿が置かれたら食べる。質問はどうぞ、シェフはそれを望んでいます。皿の写真はカウンターでは普通のことで、通話は違います。韓国料理や日本料理を知らなくても構いません。10席の部屋で控えるべき唯一のものは香水です。
おまかせがめったに譲らない理由
一人のシェフが部屋全体のために一つの流れを作るので、ほとんどのおまかせカウンターは皿を替えられず、ローニンも同じです。アレルギーや食事制限への対応はできません。メルボルンの2026年公開価格は飲み物別で一人約A$165からA$295、ローニンはA$195で予約時に支払います。予約前に食事制限の案内を、価格に含まれるもの。
よくある質問
おまかせとはどういう意味?
「お任せします」。レストランではシェフがすべての皿を決め、注文するメニューがないという意味です。
おまかせはいつも寿司?
いいえ。寿司のカウンターがこの言葉を有名にしましたが、今は多くの料理を含みます。メルボルンのローニンは寿司のない韓国式おまかせです。
おまかせはどのくらいかかる?
ローニンは約十品で約二時間。多くのカウンターは一時間半から二時間半です。
席を予約
445 Little Collins St, Melbourne VIC 3000
水曜から土曜、夜6時から11時(ディナーのみ)
0401 721 491 | info@roninomakase.com