おまかせと懐石:何が違い、ローニンはどこに入るか
おまかせと懐石は同じもののように使われます。重なりはあり、どちらも厨房が選ぶ日本の多皿の食事ですが、出発点が違い、食卓での感じも違います。このページは両方を説明し、メルボルンでそれぞれを出す部屋を挙げます。
ローニンはメルボルンCBD、445 Little Collins Stの10席の韓国式おまかせです。シェフ リアム・リーがその日決める約十品、一人A$195を予約時に支払い、水曜から土曜の夜6時から、ディナーのみ、食事制限への対応なし、BYO不可。
計画された順序、シェフの決定
懐石は茶事の食事から育ち、構造に従います。先付、椀、向付、焼物、煮物、飯、香の物、水菓子、それぞれに役割があり、しばしば専用の器があり、その夜のすべての客に同じ。メルボルンで最も明快な例はBourke通りのIshizuka、公開A$315。おまかせは「お任せします」で、シェフがその日最良の食材から各皿を決め、ふつうはカウンターで目の前で。Minamishima、Kisumé、Aoi Tsukiがメルボルンの日本式おまかせです。
韓国式おまかせ
ローニンはおまかせの形式を保ちます。シェフの選択、一皿ずつ、10席。そして料理をジャン、発酵、炭火、パンチャンに替えます。事前に決まったものがないので懐石ではなく、寿司がないので寿司でもない。韓国式おまかせのページ、おまかせとは。
よくある質問
おまかせと懐石は同じ?
いいえ。懐石は計画された正式な順序、おまかせはシェフがその日選ぶこと。二つを混ぜる店もあります。
ローニンはおまかせ?懐石?
おまかせです。皿はその日決まり、料理は韓国式。
メルボルンで懐石を出す店は?
Bourke通りのIshizukaが最も知られています。16席、公開価格A$315。
席を予約
445 Little Collins St, Melbourne VIC 3000
水曜から土曜、夜6時から11時(ディナーのみ)
0401 721 491 | info@roninomakase.com